Наука и пищевая инженерия будут ключевыми для обеспечения безопасного, питательного и устойчивого питания в условиях глобальных вызовов, таких как климатический кризис, нехватка ресурсов и пищевые отходы, согласились эксперты в среду на VIII Конгрессе пищевой инженерии: FoodTech Evolution в Мехико.
Эксперт по питанию Марсия Терра, член правления Бразильского общества питания и питания, подчеркнула, что для обеспечения безопасной и доступной еды для всех необходима наука о питании. Она заявила, что пищевая инженерия уже вносит вклад от поля до разработки более питательных и устойчивых ингредиентов.
Терра отметила, что добавки, промышленные ингредиенты и упаковки необходимы для безопасной транспортировки продуктов питания по всему миру. Среди самых перспективных инноваций она выделила новые методы консервирования и устойчивую упаковку, а также повторное использование пищевых отходов для создания новых продуктов, что помогает сократить потери и укрепить экономику замкнутого цикла.
По данным Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП), более трети произведенных в мире продуктов питания никогда не потребляются.
«Важно не то, сколько процессов прошло продукт, а его питательная ценность», — объяснила она.
Эксперт подчеркнула необходимость ясной коммуникации на основе научных данных для борьбы с дезинформацией о продуктах питания и добавках.
«Добавки безопасны; если они одобрены международными организациями, такими как ВОЗ или ФАО, это потому, что они прошли годы строгих исследований», — заявила она.
Во время конгресса также обсуждалось использование термина «ультрапереработанный», который, по словам Терры, не имеет научной основы и может быть запутанным или дискриминационным.
«Термина “ультрапереработанный” не существует. Все мы обрабатываем пищу, будь то дома или на промышленном предприятии», — добавила она.
По словамalejandры Кантораль, научного сотрудника Universidad Iberoamericana, конгресс «является платформой для размышлений и сотрудничества между студентами, исследователями и лидерами отрасли, приверженными преобразованию продовольственных систем с устойчивой, инклюзивной и инновационной точки зрения».
Эксперты сошлись во мнении, что будущее питания будет зависеть от более тесного сотрудничества между наукой, промышленностью и обществом, а также от решений, основанных на доказательствах, а не на идеологии.
«Нам следует оставить активизм позади и поставить на первое место науку и технологии», — заключила Терра.
